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Entrecôtes grillées au beurre à l'estragon, à l'échalote et au poivre rose

Préparation

15 minutes / Réfrigération : 1 heure

Cuisson

10 minutes

Portions

4

Entrecôtes grillées au beurre à l'estragon, à l'échalote et au poivre rose
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Ingrédients

4 entrecôtes de bœuf d’environ 170 g (6 oz) chacune
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
80 ml (1/3 tasse) de vin rouge
30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais haché
22 ml (1 1/2 c. à soupe) de poivre rose concassé
1 échalote française hachée
80 ml (1/3 tasse) de beurre à température ambiante
Sel, au goût

Préparation

  1. Dans un grand plat, déposer la viande et la badigeonner de moutarde sur tous les côtés.
  2. Verser le vin et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
  3. Dans un petit bol, mélanger l’estragon, le poivre rose et l’échalote.
  4. Incorporer le beurre et bien mélanger.
  5. Déposer le mélange obtenu sur un papier ciré et en faire un rouleau.
  6. Réfrigérer 30 minutes.
  7. Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
  8. Égoutter la viande et la déposer sur la grille bien chaude du barbecue, puis réduire la chaleur à intensité moyenne. Assaisonner.
  9. Cuire les entrecôtes environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à cuisson désirée.
  10. Pendant ce temps, couper des rondelles de beurre d’environ 1 cm (1/2 po).
  11. Lorsque la viande est cuite, la servir immédiatement, garnie d’une rondelle de beurre, et accompagner de légumes grillés.

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