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Escalope de veau aux aubergines et aux olives

Préparation

30 minutes

Cuisson

15 minutes environ

Portions

4 portions

Escalope de veau aux aubergines et aux olives
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Ingrédients

Garniture

250 ml (1 tasse) d'huile d’olive

1 petite aubergine d'environ 375 ml (1 1/2 tasse), coupée en petits dés

1 petit oignon, haché

2 branches de céleri, haché

2 tomates italiennes, coupées en dés

125 ml (1/2 tasse) d'olives noires dénoyautées

45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

Feuilles de basilic, au goût

Sel et poivre

Escalopes

60 ml (1/4 tasse) de farine

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d’olive

4 escalopes de veau d’environ 150 g (1/3 lb) chacune

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de bœuf

Sel et poivre

Préparation

  1. Pour la garniture, dans une casserole moyenne, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’aubergine et l’oignon et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le céleri, les tomates et les olives. Couvrir et éteindre le feu.
  2. Dans une assiette, saler et poivrer les escalopes de veau, puis fariner légèrement.
  3. Dans une grande poêle à feu élevé, faire chauffer l’huile et y faire dorer les escalopes 3 minutes de chaque côté. Réserver les escalopes sur une assiette. Déglacer la poêle avec le vin blanc et le laisser réduire presque à sec. Ajouter le bouillon et remettre les escalopes dans la poêle. Poursuivre la cuisson 3 minutes.
  4. Égoutter les légumes au-dessus d'un bol et conserver l’huile pour une autre utilisation (vinaigrette, friture, etc.) et les transférer dans un autre bol. Assaisonner les légumes avec le vinaigre, le sel et le poivre.
  5. Disposer une escalope dans chaque assiette avec un peu de jus de cuisson et le quart du mélange d’aubergine. Garnir de feuilles de basilic.

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