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Gâteau forêt noire

Préparation

40 minutes

Cuisson

25 à 30 minutes

Portions

8

Gâteau forêt noire
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Ingrédients

6 œufs, blancs et jaunes séparés
200 ml (3/4 tasse + 1 c. à soupe) de sucre
75 ml (1/4 tasse + 1 c. à soupe) de lait
2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
125 ml (1/2 tasse) de poudre de cacao
280 ml (1 tasse + 2 c. à soupe) de farine
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
1 pincée de sel

1 bocal de 540 ml (18 oz) de griottes (si vous n’en trouvez pas, remplacer par des cerises noires ou bing)
180 ml (3/4 tasse) de sucre
30 ml (1 oz) de kirsch
500 ml (2 tasse) de crème 35 % M.G.
75 ml (1/4 tasse + 1 c. à soupe) de sucre à glacer
2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
100 ml (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de copeaux de chocolat
8 cerises au marasquin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un bol, combiner les jaunes d’œufs et le sucre.
  3. À l’aide d’un batteur électrique, battre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume et qu’il soit mousseux.
  4. Continuer à battre en ajoutant successivement le lait, l’extrait de vanille, la poudre de cacao, la farine, la poudre à pâte et la cannelle.
  5. Réserver. Bien rincer les pales du batteur.
  6. Dans un autre bol, saler les blancs d’œufs et les battre en neige, jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  7. Bien rincer les pales du batteur.
  8. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement les blancs au reste du mélange, en 3 ou 4 temps, en prenant soin de ne pas briser les bulles d’air.
  9. Verser le mélange dans deux moules à charnière de 20 cm (8 po).
  10. Enfourner et cuire de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
  11. Laisser tiédir 10 minutes, puis démouler. Mettre les gâteaux à refroidir sur une grille.
  12. Égoutter les cerises en conservant 180 ml (3/4 tasse) du jus.
  13. Verser le jus dans une casserole. Ajouter le sucre.
  14. Faire bouillir environ 5 minutes.
  15. Ajouter le kirsch et cuire encore 1 minute. Réserver au frais.
  16. Dans un bol, battre la crème en ajoutant graduellement le sucre à glacer, puis l’extrait de vanille, jusqu’à obtention d’une crème chantilly. Réserver au frais.
  17. Couper chaque gâteau en deux dans le sens de l’épaisseur.
  18. Dans une assiette de service, déposer avec une tranche de gâteau. À l’aide d’un pinceau, l’imbiber avec 1/4 du sirop.
  19. Étendre une fine couche de crème Chantilly, puis 1/3 de la quantité de griottes.
  20. Déposer une autre tranche de gâteau et poursuivre dans le même ordre pour les deux étages suivants.
  21. Déposer la dernière tranche de gâteau et l’imbiber du reste du sirop.
  22. Couvrir le gâteau de crème Chantilly.
  23. En réserver un peu pour la décoration.
  24. Parsemer le gâteau de copeaux de chocolat.
  25. À l’aide d’une poche à décorer, tracer 8 rosaces de crème Chantilly autour du gâteau et une au centre.
  26. Poser une cerise au marasquin au centre de chaque rosace.
  27. Réfrigérer au moins une nuit.
  28. Trancher et servir.

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