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Gnocchi, sauce au vin rouge et champignons, garni de Parmesan

Préparation

25 minutes

Cuisson

40 minutes

Portions

4 portions

Gnocchi, sauce au vin rouge et champignons, garni de Parmesan
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Ingrédients

250 ml (1 tasse) de champignons sauvages déshydratés

400 g (13 oz) de pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en 4

Sel de mer et poivre du moulin

30 ml (2 c. à soupe) de beurre 

1 grosse échalote française, émincée

2 gousses d’ail, hachées finement

250 ml (1 tasse) de vin rouge

300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace ou 600 ml (2 1/2 tasses) de fond de veau, réduit de moitié

1 jaune d’oeuf

180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage

15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, haché

125 ml (1/2 tasse) de copeaux de parmesan

Préparation

  1. Dans un bol, recouvrir les champignons d’eau bouillante.
  2. Laisser gonfler environ 15 minutes.
  3. Égoutter les champignons et les hacher grossièrement.
  4. Réserver.
  5. Dans une casserole, couvrir les pommes de terre d’eau froide salée.
  6. Porter à ébullition.
  7. Cuire à couvert, environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  8. Entre-temps, dans une autre casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Faire revenir l’échalote et les champignons de 3 à 4 minutes en remuant fréquemment.
  9. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute en remuant constamment.
  10. Mouiller au vin rouge.
  11. Laisser réduire de moitié.
  12. Ajouter la demi-glace.
  13. Saler et poivrer.
  14. Mijoter environ 10 minutes, jusqu’à obtention de la consistance désirée (voir note).
  15. Réserver au chaud.
  16. Au terme de leur cuisson, égoutter les pommes de terre.
  17. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduire en purée.
  18. Débarrasser dans un grand bol.
  19. Ajouter le jaune d’oeuf, la farine et le sel.
  20. Bien mélanger, puis pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  21. Former 4 boules avec la pâte.
  22. Sur un plan de travail fariné, former un boudin d’environ 2 cm (3/4 po) de diamètre avec la première boule.
  23. Découper des tronçons de 2 à 3 cm (1 po).
  24. Rouler les gnocchis sur le dos d’une fourchette et poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Poursuivre jusqu’à épuisement de la pâte.
  25. Cuire les gnocchis à l’eau bouillante salée, une petite quantité à la fois, de 3 à 4 minutes. (Les gnocchis sont cuits lorsqu’ils
  26. remontent à la surface.)
  27. Réchauffer les gnocchis dans la sauce, environ 2 minutes.
  28. Garnir de persil haché et de copeaux de parmesan. Servir immédiatement.

  1. note : Selon de la demi-glace choisie, la consistance de la sauce peut varier; au besoin, ajouter un peu de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau tiède.
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