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Huîtres fraîches sur glace

Préparation

20 à 40 minutes

Portions

4

Huîtres fraîches sur glace
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Ingrédients

Échalotes françaises, hachées finement
Vinaigre de vin rouge ou blanc, ou vinaigre de cidre
2 à 4 douzaines d’huîtres fraîches (de 1/2 à 1 douzaine par personne)
Glace concassée
Quartiers de citron
Sauce Tabasco
Tranches de pain de seigle, beurrées

Préparation

  1. Dans un ramequin ou un petit bol, mettre les échalotes hachées.
  2. Ajouter juste assez de vinaigre pour les couvrir.
  3. Mélanger légèrement et laisser mariner.
  4. Entre-temps, nettoyer rapidement les huîtres sous l’eau courante. Les ouvrir et détacher le mollusque de la coquille.
  5. Dans une grande assiette de service, former un lit de glace. Y disposer en couronne les huîtres ouvertes.
  6. Servir accompagné de vinaigre à l’échalote, de quartiers de citron, de sauce Tabasco et de pain de seigle, ou tout simplement nature.

Conseil

Pour conserver aux huîtres leur bon goût de sel de mer, évitez d’immerger les huîtres dans l’eau. Contentez-vous de les rincer rapidement sous le robinet et, au besoin, de frotter légèrement la coquille avec une brosse à légumes.

Accord suggéré

Prix régulier : 16,85 $
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