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Lapin aux pruneaux

Préparation

10 minutes

Cuisson

1 h 15

Portions

4

Lapin aux pruneaux
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Ingrédients

180 ml (3/4 tasse) de pruneaux entiers dénoyautés
125 ml (1/2 tasse) d’eau chaude
80 ml (1/3 tasse) de porto
1 lapin d’environ 1,4 kg (3 lb), coupé en morceaux
Sel et poivre noir du moulin
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon moyen émincé
3 gousses d’ail hachées

250 ml (1 tasse) de vin rouge
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
2 brindilles de thym frais
1 feuille de laurier
30 ml (2 c. à soupe) de gelée de groseilles
180 ml (3/4 tasse) de poitrine de porc fumée, coupée en lardons
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de framboise
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché

Préparation

  1. Mettre les pruneaux à gonfler dans l’eau chaude, environ 30 minutes.
  2. Égoutter, puis ajouter le porto. Réserver.
  3. Saler, poivrer et enfariner les morceaux de lapin.
  4. Dans une cocotte, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à sur un feu moyen-vif.
  5. Colorer la viande de tous les côtés. Réserver dans une assiette.
  6. Laver la cocotte.
  7. Chauffer le reste de l’huile et du beurre à feu moyen-vif. Faire suer l’oignon sans toutefois le colorer, de 2 à 3 minutes.
  8. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute, en remuant constamment.
  9. Verser le vin et le bouillon.
  10. Remettre le lapin dans la cocotte.
  11. Ajouter le thym et le laurier.
  12. Couvrir et mijoter doucement, environ 40 minutes.
  13. Ajouter les pruneaux et le porto.
  14. Mijoter à couvert, environ 30 minutes.
  15. Retirer le lapin et les pruneaux; réserver au chaud.
  16. Ajouter la gelée de groseilles à la sauce et laisser mijoter doucement, à découvert, environ 5 minutes.
  17. Pendant ce temps, dans une poêle, faire rissoler les lardons.
  18. Retirer l’excédent de matière grasse.
  19. Déglacer au vinaigre de framboise et laisser réduire à sec.
  20. Retirer du feu et ajouter le persil haché. Réserver.
  21. Remettre le lapin dans la sauce de 1 à 2 minutes, pour bien le réchauffer.
  22. Déposer sur un lit de nouilles au beurre.
  23. Garnir avec les lardons. Servir.

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