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Magret de canard rôti à la sauce aux champignons et au brandy

Préparation

10 minutes

Cuisson

20 minutes

Portions

4

Magret de canard rôti à la sauce aux champignons et au brandy
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Ingrédients

600 g (1 1/4 lb) de magrets ou de poitrines de canard
Sel et poivre noir du moulin
2 échalotes françaises, hachées
1 contenant de 227 g (8 oz) de champignons tranchés
60 ml (1/4 tasse) de brandy
250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
5 ml (1 c. à thé) de thym frais, haché

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Pratiquer des entailles dans le gras du canard.
  3. Chauffer une poêle à feu moyen-élevé et cuire le canard côté gras en premier jusqu’à ce qu’il soit coloré, puis saisir l’autre côté.
  4. Transférer le canard dans un plat allant au four. Assaisonner.
  5. Poursuivre la cuisson au four environ 15 minutes, à découvert, en plaçant le côté gras vers le haut.
  6. Entre-temps, dans la même poêle, faire revenir les échalotes et les champignons.
  7. Déglacer la poêle au brandy et laisser réduire de moitié. Ajouter la demi-glace et le thym.
  8. Laisser mijoter quelques minutes (durant le reste de la cuisson du canard) et rectifier l’assaisonnement.
  9. Retirer le canard du four et laisser reposer environ 5 minutes avant de trancher.
  10. Servir avec la sauce et des légumes de saison.

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