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Mini-brochette de poulet, ananas et serrano

Préparation

15 minutes

Cuisson

8 à 10 minutes

Portions

4

Mini-brochette de poulet, ananas et serrano
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Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
10 ml (2 c. à thé) de piment d’ Espelette
30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais haché

350 g (2/3 lb) de poitrine de poulet, désossée sans peau et coupée en 24 cubes d’environ 15 g (1/2 oz)
1/2 ananas, pelé et coupé en 16 dés
8 tranches de jambon serrano, coupées en deux sur le sens de la longueur

Préparation

  1. Faire tremper les brochettes en bois dans l’eau, au moins 15 minutes.
  2. Préchauffer le barbecue à 200 °C (400 °F) ou à intensité moyenne.
  3. Dans un bol, mélanger la moutarde, le sirop, le piment et l’estragon.
  4. Réserver.
  5. Enrouler chaque morceau d’ananas d’une demi-tranche de jambon.
  6. Sur chaque brochette, embrocher 3 cubes de poulet et 2 morceaux d’ananas, en alternant.
  7. Griller à couvert, de 3 à 4 minutes, puis retourner.
  8. Badigeonner de sauce et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes de plus.
  9. Éteindre le feu.
  10. Retourner et badigeonner de nouveau.
  11. Laisser la cuisson se poursuivre environ 2 minutes.
  12. Badigeonner une dernière fois.
  13. Servir accompagné de riz basmati et de courgettes à la provençale.

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