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Osso bucco d'agneau à la marocaine

Préparation

10 minutes

Cuisson

2 heures

Portions

4 portions

Osso bucco d'agneau à la marocaine
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Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

1,2 kg (2 1/2 lb) de jarret d’agneau, coupé en tranches de 3 cm (1 1/4 po) d’épaisseur (demander à votre boucher)

Sel et poivre noir du moulin

2 oignons moyens, émincés

5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue

5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu

5 ml (1 c. à thé) de curcuma

5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre

500 ml (2 tasses) d’eau

310 ml (1 1/4 tasse) de pruneaux

60 ml (1/4 tasse) d’amandes blanches, tranchées et rôties à sec

Préparation

  1. Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen-vif. Saler et poivrer l’agneau.
  2. Saisir sur toutes les faces.
  3. Réserver.
  4. Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer l’huile et le reste du beurre à feu moyen-vif.
  5. Faire dorer les oignons.
  6. Ajouter les épices et cuire encore 2 minutes en remuant constamment.
  7. Ajouter l’eau et remuer.
  8. Déposer l’agneau dans la cocotte.
  9. Couvrir et mijoter environ 1 heure 15 minutes.
  10. Ajouter les pruneaux et poursuivre la cuisson environ 45 minutes jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.
  11. Ajuster l’assaisonnement au besoin.
  12. Répartir dans les assiettes de service.
  13. Garnir d'amandes rôties.
  14. Servir accompagné de couscous aux légumes.

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