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Poitrine de dinde rôtie farcie aux herbes

Préparation

20 minutes

Cuisson

30 minutes

Portions

4

Poitrine de dinde rôtie farcie aux herbes
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Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de persil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché
2 oignons verts ciselés
125 ml (1/2 tasse) de carottes râpées
60 ml (1/4 tasse) de chapelure
60 ml (1/4 tasse) de poivron rouge en petits dés
1 œuf battu
1 poitrine de dindon désossée, sans peau et sans filet
Sel et poivre noir du moulin
10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale
5 ml (1 c. à thé) de beurre

SAUCE

15 ml (1 c. à soupe) de beurre
3 échalotes grises hachées
5 ml (1 c. à thé) de fleur d’ail
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet maison ou du commerce

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Dans un bol, mélanger les huit premiers ingrédients. Réserver.
  3. Déposer la poitrine de dinde sur un plan de travail et la couper sur l’épaisseur.
  4. Saler et poivrer l’intérieur de la poitrine et farcir avec le mélange d’herbes et de légumes.
  5. Refermer les poitrines et sceller avec des cure-dents.
  6. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile et le beurre à feu vif, puis y dorer la dinde uniformément.
  7. Déposer ensuite dans un plat allant au four et cuire 30 minutes.
  8. S’assurer que la viande est entièrement cuite.
  9. Dans le même poêlon, faire revenir les échalotes et la fleur d’ail dans le beurre à feu moyen.
  10. Déglacer au vin rouge et ajouter le bouillon.
  11. Laisser mijoter 15 minutes, puis poivrer.
  12. Retirer la dinde du four, la trancher et la servir sur un lit de sauce.

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