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Porc aux pommes flambé au calvados

Préparation

15 minutes

Cuisson

30 minutes

Portions

4

Porc aux pommes flambé au calvados
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Ingrédients

60 ml (4 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
2 échalotes françaises moyennes, hachées finement
250 ml (1 tasse) de fond de veau
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % M.G.
Sel et poivre noir du moulin
800 g (1 3/4 lb) de filet de porc, paré et coupé en 8 médaillons
2 pommes royal gala ou granny Smith
15 ml (1 c. à soupe) de sucre granulé
80 ml (1/3 tasse) de calvados

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F)
  2. Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale.
  3. Ajouter les échalotes et faire suer gentiment de 2 à 3 minutes, en remuant à l’occasion.
  4. Verser le fond de veau et la crème. Saler et poivrer.
  5. Porter à ébullition. Cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise et devienne onctueuse.
  6. Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer à feu moyen élevé 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale.
  7. Saler et poivrer les médaillons de porc.
  8. Une fois que le beurre mousse bien, saisir les médaillons de chaque côté. Les déposer sur une plaque de cuisson.
  9. Enfourner de 15 à 17 minutes, ou jusqu’à obtention d’une cuisson rosée.
  10. Pendant ce temps, peler les pommes, en retirer le cœur et les détailler en quartiers.
  11. Dans une poêle, à feu vif, faire fondre le reste du beurre.
  12. Quand il mousse bien, ajouter les quartiers de pomme et saupoudrer de sucre.
  13. Faire sauter les pommes de 3 à 4 minutes afin qu’elles caramélisent bien.
  14. Flamber au calvados. Réserver.
  15. Au terme de la cuisson, retirer la viande du four et laisser reposer 5 minutes.
  16. Pendant ce temps, ajouter les pommes à la sauce bien chaude.
  17. Déposer les médaillons de porc dans les assiettes et napper de sauce.
  18. Garnir avec les quartiers de pomme.
  19. Servir immédiatement.
  20. Ce plat s’accompagne très bien de pommes de terre en purée et d’asperges.

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