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Riz Catalan

Préparation

45 minutes + 1h30 d'attente

Cuisson

1h20 minutes

Portions

6 portions

Riz Catalan
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Ingrédients

454 g (1 lb) de travers de porc crus, taillés en cubes*
225 g (1/2 lb) de saucisses de Toulouse, taillées en rondelles épaisses
225 g (1/2 lb) de calmars, en rondelles
1 oignon espagnol, haché
3 gousses d’ail, hachées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
5 ml (1 c. à thé) de concentré de tomates
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet léger
250 ml (1 tasse) de riz à grain long, rincé et égoutté
900 g (2 lb) de palourdes en coquilles, lavées et grattées**
2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
1 poivron vert, coupé en dés
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
Le jus de 1 citron
30 ml (2 c. à soupe) de persil italien frais, haché
Sel et poivre, fraîchement moulu

Préparation

  1. Dans une grande poêle, assaisonner de sel et de poivre les travers de porc, puis faire revenir jusqu'à coloration, environ 8 minutes. Réserver dans une assiette.
  2. Dans la même poêle, faire revenir les saucisses, puis faire colorer les calmars, environ 8 minutes. Ajouter l'oignon et l’ail, poursuivre la cuisson 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 5 minutes, puis ajouter le concentré de tomates et mélanger pour bien l’incorporer. Remettre les travers de porc et verser le bouillon. Faire mijoter 15 à 20 minutes à couvert.
  3. Verser le riz dans la poêle avec le bouillon et laisser cuire 15 minutes.
  4. Déposer les palourdes, les tomates et le poivron et cuire encore 10 à 15 minutes, le temps que toutes les palourdes s’ouvrent.
  5. Ajouter l'huile, le citron, le persil et bien mélanger. Poivrer, remuer et servir.

    *Demandez au boucher de le faire pour vous. Vous pouvez également prendre des côtelettes et les couper en cubes.
    **Trempez les palourdes dans suffisamment d’eau salée pour les couvrir trois fois pendant 30 minutes pour faire sortir tout le sable qu’elles contiennent.

NOTE : Pour les produits millésimés, il se peut que le millésime en stock diffère de celui affiché dans SAQ.com. L'habillage des bouteilles peut varier par rapport à celui affiché dans les fiches produits.
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