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Sauce tomate italienne à l'Amaro

Préparation

30 minutes

Cuisson

2 heures

Portions

6 portions

Sauce tomate italienne à l'Amaro
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Ingrédients

500 g (1,1 lb) de veau, en petits dés ou haché

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

125 ml (1/2 tasse) de céleri, finement haché

125ml (1/2 tasse) de carottes, finement hachées

125 ml (1/2 tasse) d’oignon, finement haché

15 ml (1 c. à soupe) de graines de fenouil, écrasées

2 gousses d’ail, tranchées

125 ml (1/2 tasse) de vin rouge

125 ml (1/2 tasse) de liqueur amaro

250 ml (1 tasse) de fond de veau

Le zeste d’une orange

5 ml (1 c. à thé) de piment fort, broyé

125 ml (1/2 tasse) d’olives noires, hachées

796 ml (28 oz) de tomates en conserve

10 ml (2 c. à thé) de sel

500 g (1,1 lb) de spaghettis

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

Parmesan râpé

Persil frais, haché (facultatif)

Préparation

  1. Dans une cocotte, sur feu moyen, faire dorer la viande dans l’huile pendant 15 minutes, en remuant souvent. Ajouter le céleri, la carotte, l’oignon, les graines de fenouil, l’ail et le sel, et poursuivre la cuisson 15 minutes de plus, toujours en remuant.
  2. Déglacer avec le vin rouge et l’amaro et laisser évaporer aux trois quarts.
  3. Ajouter le fond de veau, le zeste, le piment fort, les olives et les tomates en défaisant celles-ci avec le dos d’une cuillère. Laisser mijoter pendant 1 h 30 à mi-couvert, en remuant de temps en temps.
  4. 15 minutes avant que la sauce finisse de cuire, préparer les pâtes, selon les indications du fabricant et égoutter. Ajouter la sauce et le beurre aux spaghettis, et bien mélanger. Servir avec le parmesan, et, si désiré, le persil haché, en garniture.

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